Caldo de pajarilla (Región Andina )

Sopa

Ingredientes

Ingredientes para 8 platos

-12 tazas de agua
-½ de libra de hígado picado
-½ de libra de riñón limpio y picado
-½ de libra de corazón picado
-½ de libra de pajarilla
-1 libra de papa pastusa picada
-1 taza de hogo (cebolla y tomate)
-1 cucharada de cilantro picado
-Sal y pimienta al gusto
 

Preparación

Esta receta viene de los departamentos del Tolima y Huila.

Se pone a hervir en una olla grande, el agua con todos los ingredientes por 30 minutos, espumando de vez en cuando.

Debe cocinarse a fuego medio evitando que al bullir el agua desbarate las papas.

Finalmente, se sirve con el cilantro rociado por encima.